Randen-Thymian-Risotto mit Gorgonzola und Nüssen

28. Dezember 2025

Herzhaft, aromatisch, sinnlich: Der Randen-Thymian-Risotto mit Gorgonzola und gerösteten Nüssen ist wie eine warme, kulinarische Umarmung, der mit seiner intensiven Farbe auch das Auge erfreut. Die süssliche Rande, der aromatische Thymian, die Röstnoten der Nüsse und die Würze des Gorgonzolas vereinen sich zu einer Harmonie der Aromen. Ein schönes Gericht für die kalte Jahreszeit oder an kühlen, trüben Tagen.

Rezept für 4 Personen
Zubereitung: ca. 40 Min.

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
50 g Butter
300 g Risotto-Reis
5 dl Randensaft
5 dl heisse Gemüsebouillon

300 g gekochte Randen
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

ca. 100 g Gorgonzola
40 g Pecannüsse (Baumnüsse gehen auch)

Zubereitung

Vorbereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Thymianblättchen von den Stängeln zupfen.
Pecannüsse (oder Baumnüsse) grob hacken oder zerdrücken.
Randen schälen und in Würfel schneiden.
5dl Bouillon in kochendem Wasser anrühren

Schritt 1

Etwa die Hälfte der Butter in einem Kochtopf zergehen lassen, anschliessend Zwiebeln und Knoblauch mit der Hälfte des Thymians darin dünsten.

Den Reis beigeben und mitdünsten, bis er glasig wird, dann mit einem Schuss Randensaft ablöschen und etwas einkochen lassen.

Schritt 2

Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren nach und nach restlichen Randensaft und Bouillon abwechselnd beigeben.

In diesem Wechsel den Reis während ca. 17 Minuten köcheln, bis der Risotto sämig ist, aber noch etwas Biss hat.

Schritt 3

Währen der Risotto kocht, die Nüsse in einer Bratpfanne rösten, bis sie Farbe kriegen. Beiseite stellen.

In derselben Pfanne 1EL Olivenöl beigeben, Randenwürfel und Thymian* darin anbraten, anschliessend mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

*Optional: wenig Thymianblättchen für die Garnitur übrig lassen.

Schritt 4

Sobald der Risotto sämig ist, aber noch etwas Biss hat, vom Herd nehmen und Randenwürfel mit der restlichen Butter in den fertig gekochten Risotto rühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.