Vorbereitung
– Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
– Thymianblättchen von den Stängeln zupfen.
– Randen schälen und in Würfel schneiden.
– 5dl Bouillon in kochendem Wasser anrühren
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Schritt 1
Etwa die Hälfte der Butter in einem Kochtopf zergehen lassen, anschliessend Zwiebeln und Knoblauch mit der Hälfte des Thymians darin dünsten. Den Reis beigeben und mit dünsten, bis er glasig wird, dann mit einem Schuss Randensaft ablöschen und etwas einkochen lassen.
Schritt 2
Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren nach und nach restlichen Randensaft und die Bouillon abwechselnd beigeben, so dass immer etwas Flüssigkeit vorhanden ist. In diesem Wechsel den Reis während ca. 17 Minuten köcheln.
Schritt 3
Währen der Risotto kocht, die Nüsse in einer Bratpfanne rösten, bis sie Farbe kriegen. Beiseite stellen. In derselben Pfanne 1EL Olivenöl beigeben, Randenwürfel und Thymian* darin anbraten, anschliessend mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.*Optional: wenig Thymianblättchen für die Garnitur übrig lassen.
Schritt 4
Sobald der Risotto sämig ist, aber noch etwas Biss hat, vom Herd nehmen und Randenwürfel mit der restlichen Butter in den fertig gekochten Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Risotto in den Tellern anrichten: Gorgonzola nach Herzenslust darüber bröseln. Die gerösteten Nüssen grob zerkleinern und ebenfalls auf dem Risotto verteilen. Das Gericht mit einer Prise frischen Thymianblättchen garnieren und servieren.
