Handlese bei optimaler Reife, Zerkleinern und Abbeeren, Zugabe von Kulturhefen. Mazeration für 6-7 Tage, gefolgt vom Abziehen der Hefe. Manuelles Umpumpen.
Nach der ersten Gärung wird der Wein abgefüllt und zur malolaktischen Gärung und Reifung für 8–10 Monate, je nach Jahrgang, in 210-Liter- und 500-Liter-Fässer aus französischer Eiche überführt. Dadurch erhält er unverwechselbare Eichentöne, die die Charakteristika des Weines unterstreichen, anstatt sie zu überdecken.
Die verschiedenen Rebsorten werden unmittelbar vor der Abfüllung gemischt, wobei die Eigenschaften der verfügbaren Fässer sorgfältig geprüft werden.